Onze Crottin de Chavignol komt uit het dorpje Les Aix-d’Angillon. Gelegen in het midden van Frankrijk. En heeft een A.O.P. keurmerk. A.O.P. staat voor Appelation D’Orgini Protége. Er is zelfs een dorpje dat Chavignol heet. Chavignol is een dorpje in Sencerrois, het gebied rond de stad Sancerre aan de Loire. Crottin de Chavignol wordt gemaakt van zeer verse, volle geitenmelk. Na het langzame stremmen, dat 24-48 uur duurt, wordt de jonge wrongel opgevangen in een kaasdoek om uit te lekken. Dan wordt de wrongel in vorm geschept, waarna er nog meer wei uit loopt. De kaas wordt uit de vorm gehaald en gezouten, waarna hij nog minimaal 10 dagen rijpt.
De Crottin is dus een super vers kaasje. Het is klein, charmant en rimpelig. Een beetje zoals ome (Beppe op zijn Fries). Een petite tonnetje pittige heerlijkheid. Het kaasje heeft een doorsnee van 4 tot 5 cm en is 3 tot 4 cm dik. Tijdens het rijpen verliezen de kaasjes vocht en worden ze harder en kleiner. Het komt voor dat er een witte en/of blauwe schimmel ontstaat op de buitenkant. Dit geeft de kaas juist extra smaak en heeft niets te maken met bederfelijkheid. Het zuivel is fijn, zuiver en glad. Luchtig als de kaas nog jong is, brokkelig en hard na enige rijping.
De geur van de jonge Crottins doet denken aan room en verse geitenmelk. Die van de wat meer gerijpte Crottins aan een herfstbos met gevallen bladeren en paddenstoelen.
Ooit mocht ik (Wietske, eigenaar kaaspakket.com) een Franse Crottin de Chavignol boer bezoeken. Helaas mocht ik geen foto’s maken. De boer was erg bang voor spionnen. Dat zei hij ook steeds. Ik vond dat wel grappig, maar hij was bloedserieus. Deze boer had zelfs Crottins van 6 tot 12 maanden oud. Geweldig! Hoe langer ze rijpen, des te harder het zuivel en intenser de smaak. Die van een jaar moest je met een hamer en bijtel te lijf 😉 Voor sommigen de moeite waard om op te wachten. Ook wordt er soms een as-laagje aangebracht als coating om schimmel tegen te gaan. Dit zogenaamde as-laagje (van de zee-den in Frankrijk) is eetbaar.
Serveren?
Dit kleine wereldberoemde geitenkaasje wordt veelal gegeten na de maaltijd en is daarom erg populair om het kaasplankje. Heerlijk met een goed glas wijn, bij voorkeur uit dezelfde streek als de kaas. Crottin de Chavignol is ook uitermate geschikt voor in een salade, je kunt het kaasje grillen of deze warm in een gerecht verwerken.
Of.. Geniet heerlijk tussendoor van dit lekkere kaasje, net zoals de boeren en arbeiders uit de Loire dat vroeger immers ook deden.
Bezoek de regio Sancerre. En geniet naast heerlijke Franse kazen ook van de fantastische wijnen die deze regio te bieden heeft.
Dit kaasje hebben wij geselecteerd voor ons Franse kaasplateau. Direct online te bestellen en gekoeld thuisbezorgd. Zorg er dus voor dat je thuis bent!
Productinformatie
Naam kaas: Crottin de Chavignol
Herkomst: Frankrijk
Kaasmakerij: uit Centre Val de Loire
Soort kaas: Witschimmelkaas van rauwmelkse geitenkaas
Ingrediënten: geitenmelk (rauw) (bevat melk), zout, stremsel(dierlijk), zuursel
Smaak: pikant en ziltige smaak
Gewicht: 60 g
Soort melk: Rauwe geitenmelk
Rijpingstijd: minimaal 10 dagen
Soort stremsel: dierlijk
Biologisch: Nee
Vetgehalte: 45 +
Soort korst: eetbaar
Verpakking: Vers verpakt, gekoeld verzonden
Allergenen: Melk, lactose
Niet geschikt voor zwangere vrouwen
Voedingswaarde per 100 g
Energie: 1370 KJ / 329 Kcal
Vetten: 26,9 g
Waarvan verzadigd: 16,2 g
Koolhydraten: 1.25 g
Eiwitten: 19.7 g
Zout: 1.7 g
Bewaren
Vers
