Roquefort AOC is onze blauwe krachtpatser uit Frankrijk. Voor de doorgewinterde blauwkaas eter een traktatie. Roquefort is gemakt van schapenmelk. Het AOC keurmerk staat voor: Appellation d’Origine Contrôlée. Dit betekend dat de melk die voor deze kaas wordt gebruikt uitsluitend uit de directe omgeving van het dorpje Roquefort-sur-Soulzon in de Aveyron mag komen.
De rijping van de Roquefort vindt plaats in grote kelders in het dorp. Roquefort werd al in 1666 door Franse koningen beschermd. Een Roquefort kaas is zijn geheel ongeveer 20 cm doorsnee en 10 cm hoog. Het gewicht van een hele kaas is ongeveer 2,5 tot 3 kg. Roquefort wordt gemaakt van rauwe, volle schapenmelk. Aan deze melk wordt een dierlijk stremsel toegevoegd met de schimmelcultuur van Penicillium roqueforti. De blauwschimmelcultuur wordt soms toegevoegd aan de wrongel wanneer het in de persvorm wordt geschept. Of het wordt tijdens het snijden aan de wrongel toegevoegd.
De kaas wordt ongeveer 5x per dag omgekeerd. De korst wordt gezouten. Na het zouten worden de kazen naar de rijpingskelders van Roquefort gebracht. Waar ze minimaal 3 maanden rijpen. In die grotten van de Combalouhoogvlakte in het Massif central, gebeurd de magie van Roquefort. Met een perfecte ventilatie kan de blauwschimmel zich op haar best ontwikkelen. De smaak is complex, pittig, zout en stevig.
Zorg goed voor deze Roquefort, dan zorgt hij ook goed voor jou. Bewaar hem in een koele, vochtige ruime en haal hem een uur voor consumptie uit de koele ruimte. Eet de kaas in 1x op 🙂 Combineer met een volle, ronde, zoute wijn. Zoals: Sauternes (bekendste dessertwijn van de wereld) of Barsac.
Dit kaasje hebben zij speciaal geselecteerd voor ons Franse kaasplateau. Het Franse kaasplateau wordt gekoeld en vers thuisbezorgd. Zorg dus dat de ontvanger thuis is!
Stel zelf meteen je pakket samen met de lekkerste kazen!
Bezoek de kelders van Roquefort
In het zuidenoosten van Frankrijk vind je het dorpje Roquefort. Alle dorp bewoners werken in de kaas! Bewonder daar de grotten waar deze kazen in alle rust liggen te rijpen. Stilte is geboden 🙂 want Bach speelt. Donkere houten vloeren, brede zware deuren, metershoge plafonds en zacht licht. Je zou er bijna gaan trouwen. Veel plezier! En laat me even weten hoe het was via wietske@kaaspakket.com.
Productinformatie
Naam kaas: Roquefort AOP
Herkomst: Frankrijk, Roquefort-sur-soulzon
Soort kaas: Blauwschimmel kaas
Ingrediënten: schapenmelk (rauwe melk), zout-, melkzuurculturen, dierlijk stremsel, rijpingsculturen, blauwe schimmelculturen (Penicillium Roqueforti)
Smaak: Complex, pittig, zout en stevig
Gewicht: 150 g
Soort melk: rauwe schapenmelk
Rijpingstijd: 3 tot 10 maanden
Soort stremsel: dierlijk
Biologisch: Nee
Vetgehalte: 50+
Soort korst: eetbaar
Verpakking: Vers verpakt in kaaspapier, gekoeld verzonden.
Allergenen: Melk, lactose
Niet geschikt voor zwangere vrouwen
Voedingswaarde per 100 g
Energie: 1572 KJ / 379 Kcal
Vetten: 32 g
Waarvan verzadigd: 20 g
Koolhydraten: 1.8 g
Eiwitten: 21 g
Zout: 3.6 g
Op zoek naar een Frans relatiegeschenk?
Ben je als bedrijf of organisatie op zoek naar een Frans relatiegeschenk. Wij adviseren je graag over de mogelijkheden. Bel ons op 0514 855118 of mail wietske@kaaspakket.com.
